Projektnewsletter: „Regionale Produkte in der Gemeinschaftsgastronomie“

(Version française en bas.)

Liebe Partner und Engagierte in der Gemeinschaftsgastronomie,

Herzlich willkommen zur ersten Ausgabe unserer themenspezifischen Projekt-Newsletter

Entdecken Sie in regelmässigen Abständen unsere aktuellen Projekte im Bereich „Mehr regionale Produkte in der Gemeinschaftsgastronomie – ein Themenschwerpunkt der AGRIDEA-Gruppe „Märkte und Wertschöpfungsketten“ seit 2010.

Wir haben uns im Rahmen verschiedener projektspezifischer Anlässe getroffen und viele unter Ihnen haben nachgefragt, wie der Stand der Umsetzung unser Aktivitäten seit der Veröffentlichung der kantonalen Bestandsaufnahme in der Westschweiz und den Kursen Ende 2012 aussieht. Diesem Wunsch wollen wir mit diesem Newsletter nachkommen, der Sie über laufende und abgeschlossene Massnahmen, Publikationen und Veranstaltungen der AGRIDEA und seiner Partner auf dem Laufenden halten wird.

In der heutigen Ausgabe erwarten Sie folgende Themen:

• Kurs „Mehr regionale Produkte in Mensa und Kantine 2014“
• Studie der Hotelfachschule Lausanne (EHL) zum Einfluss auf den Preis bei Verwendung von regionalen Produkten in der Gemeinschaftsgastronomie und Lösungsansätze zu deren Optimierung
• Studie zu Plattformen in der Gemeinschaftsgastronomie – vom Produzenten zum Konsumenten

Wir wünschen Ihnen eine spannende Lektüre und viel Vergnügen!

Ihre Gruppe Märkte und Wertschöpfungsketten

Falls Sie den Newsletter nicht mehr erhalten möchten, melden Sie sich per Mail ab: newsrcoll@agridea.ch.

Kurs 30. Januar 2014 in Bern: „Mehr regionale Produkte in Kantine und Mensa 2013“
(Verschiebung des Kurses vom 7. November 2013)

Bereits zum 3. Mal organisiert AGRIDEA einen Kurs bzw. einen Fachaustauschtag zu Fortschritten und Erfahrungen im Bereich „Mehr regionale Produkte in der Gemeinschaftsgastronomie“. Im Zentrum des diesjährigen Kurses stehen die Entwicklungen der Kursinputs von  2012. Neben der Vorstellung und Diskussion der Ergebnisse von 2 im Aktionsplan 2012 definierten und in 2013 durchgeführten Studien zu den Themen „Beschaffungsplattformen in der Gemeinschaftsgastronomie“ einerseits, und zu  „Auswirkungen auf den Preis der Mahlzeiten bei vorwiegender Verwendung regionaler Produkte“ andererseits, werden Sie Gelegenheit haben diese Themen im Rahmen einer Podiumsdiskussion sowie in Workshops gemeinsam zu vertiefen, Lösungsansätze auszuarbeiten und ihre persönlichen Erfahrungen und Sichtweisen einzubringen. 

Hier finden Sie das detaillierte Programm und den Link zur Anmeldung. Reservieren Sie sich bereits das Datum und schreiben Sie sich jetzt ein.

Einfluss auf den Preis bei Verwendung von regionalen Produkten in der Gemeinschaftsgastronomie und Lösungsansätze zu deren Optimierung – Studie Hotelfachschule Lausanne EHL

Welche Preisunterschiede bestehen zwischen regionalen resp. Schweizer Produkten und importierten Produkten? Wie gross sind diese Unterschiede bei bio-zertifizierten und nicht zertifizierten Produkten? Wie kann der Menüpreis optimiert werden bei Verwendung von mehr regionalen Produkten?

Diese Fragen waren Gegenstand der Studie einer Gruppe Studierender der Hotelfachschule Lausanne EHL, durchgeführt im Auftrag der AGRIDEA.

Folgende zentrale Aussagen konnten gemacht werden:

• Schweizer Produkte sind nicht in jedem Fall teurer als importierte Produkte. Die Preiseunterschiede beziehen sich auf die unterschiedlichen Produkt-Kategorien.
• Bei den Milchprodukten ist eine Selbstversorgung gewährleistet.
• Weiterbildung der Küchenchefs zum Thema regionale Produkte ist notwendig.

Die Studie wird am Kurs vom 30. Januar 2014 präsentiert und verteilt.

Studie zu Plattformen in der Gemeinschaftsgastronomie – vom Produzenten zum Konsumenten

Die Studie zeigt Möglichkeiten auf, wie die lokale Landwirtschaft Marktanteile in der öffentlichen Gemeinschaftsgastronomie gewinnen kann. Im Mittelpunkt steht die detaillierte Beschreibung der drei gängigsten Typen von Plattformen. Unter dem Begriff Plattform wird eine gemeinsame virtuelle oder reale Basis verstanden, auf der Produzenten, Logistiker, Verarbeiter, etc. zusammenarbeiten und die verschiedenen Arbeitsschritte  von der Produktion bis zum Verbrauch gemeinsam organisieren.

Folgende zentrale Aussagen konnten gemacht werden:

• Drei verschiedene Typen von Plattformen wurden kategorisiert:
  - Marketing-Plattform (Regionalmarken, Zertifizierung)
  - Logistik-Plattform (Handel, Vorverarbeitung)
  - Catering (Verarbeitung zu Mahlzeiten)
• Trend zu regionalen Produkten nimmt zu und soll ebenfalls für die Gemeinschaftsgastronomie genutzt werden, insbesondere im Zusammenhang mit der Strategie für nachhaltige Entwicklung. Regionallabels können dies unterstützen.
• Die Köche und Küchenchefs müssen mit Überzeugung mehr regionale Produkte einsetzen. Vorgaben alleine nützen nichts.

Die Studie wird am Kurs vom 30. Januar 2014 präsentiert und verteilt. Ab Januar 2014 kann sie zudem gratis auf der AGRIDEA-Homepage heruntergeladen werden.

Newsletter de projet : « Les produits de proximité dans la restauration collective »

Chers partenaires et acteurs engagés dans la restauration collective,

Bienvenue dans la première édition de notre newsletter de projet.

Découvrez régulièrement les actualités de notre projet: « Plus de produits de proximité dans la restauration collective » - une thématique centrale du groupe « Marchés et Filière » d’Agridea depuis 2010. 

Nous nous sommes rencontrés à différentes occasions dans le cadre de nos activités en matière de restauration collective. Plusieurs d’entre vous, nous ont interrogés sur l’avancement de nos activités depuis la publication de la synthèse intercantonale sur l’état des lieux de produits de proximité dans les 6 cantons romands et des deux cours dispensés fin 2012. Votre demande a été prise en compte! Cette newsletter vous informe sur les actions en cours ou déjà réalisées, les publications ainsi que sur les cours et événements à venir d’Agridea et de ses partenaires.

Dans l’édition d’aujourd’hui, vous trouverez les thèmes suivants :

• Cours : «Manger local dans la restauration collective »
• Etude de L’Ecole Hôtelière de Lausanne (EHL) : L’effet sur les coûts de l’utilisation des produits de proximité dans la restauration collective et les solutions pour les optimiser.
• Etude sur les plateformes dans la restauration collective : du producteur au consommateur.

Nous vous souhaitons une bonne et plaisante lecture,

Votre équipe du groupe marché et filière.

Au cas où vous ne désiriez plus recevoir la newsletter, veuillez nous envoyer un mail à : newsrcoll@agridea.ch 

Cours du 30 janvier 2014 à Berne: „Manger local dans la restauration collective“
(Report du cours initialement prévu le 7 novembre 2013)

C’est déjà la troisième fois qu’Agridea organise un cours sous forme de plateforme d’échange sur le thème : « Manger local dans la restauration collective ». Cette année, le cours mettra l’accent sur l’évolution des « inputs »  des cours de 2012, notamment sur l’avancée des actions inscrites dans le plan d’action 2012. Ainsi le programme de la journée s’articulera autour de la présentation des résultats de deux études réalisées en 2013 portant sur « les plateformes d’approvisionnement dans la restauration collective » d’une part, et sur « les effets sur le prix en augmentant la part des produits de proximité », d’autre part. Vous aurez également l’occasion d’approfondir ces thèmes et d’apporter vos expériences et points de vue dans le cadre des groupes de travail et lors d’une discussion podium avec des professionnels des plateformes suisses. Les interactions entre vous en tant qu’experts de la restauration collective devraient permettre de déboucher sur des nouvelles approches et actions.

Veuillez trouver le programme détaillé et le lien vers l'inscription ici. Réservez la date en vous inscrivant dès à présent! 

Les effets de l’utilisation des produits de proximité sur les coûts dans la restauration collective et les solutions pour les optimiser - Une étude menée par l’Ecole Hôtelière de Lausanne (EHL)

Quelle est la différence de prix entre les produits de proximité et les produits importés pour un produit donné? Combien coûte en plus un produit bio en comparaison avec un non-bio? Comment optimiser les coûts d’un menu tout en augmentant la part des produits de proximité?

Ces questions étaient au cœur de l’étude mandatée par Agridea et réalisée par cinq étudiants de l’Ecole Hôtelière de Lausanne dans le cadre de leurs études.

En guise de réponse, l’étude a démontré que:

• Les produits suisses ne sont pas toujours plus chers que les produits étrangers. La variation de prix diffère selon la catégorie de produits.
• Pour certains produits, notamment les produits laitiers, la Suisse est autosuffisante.  
• Les chefs cuisiniers doivent être formés à l’utilisation de ces produits.

Cette étude sera brièvement présentée et distribuée lors du cours du 30 janvier 2014.

L’étude sur les plateformes dans la restauration collective  – Du producteur au consommateur

Cette étude illustre différentes possibilités qui s’offrent à l’agriculture locale pour  gagner des parts de marché dans la restauration collective. Une description détaillée des différents types de plateformes est au centre de ce rapport. Une plateforme est définie comme une base virtuelle ou réelle commune où les producteurs, les personnes assurant la logistique, les transformateurs, etc., travaillent et développent ensemble l’organisation des différentes étapes, de la production à la consommation.

Les conclusions suivantes peuvent être tirées :

• Trois types de plateformes ont été catégorisés comme suit :
  - Plateforme marketing (marques régionales, certification)
  - Plateforme logistique (distribution, transformation)
  - Catering (préparation de repas)
• La tendance du consommateur à utiliser plus de produits régionaux ne fait que grandir; la restauration collective est également concernée, notamment dans le cadre de stratégies de développement durable. Les labels régionaux peuvent soutenir cette tendance.
• Les cuisiniers et chefs de cuisine doivent être convaincu par les « bienfaits » des produits locaux et les favoriser réellement. Les directives seules ne servent à rien.

Cette étude sera brièvement présentée et distribuée lors du cours du 30 janvier 2014. Elle sera en accès libre sur le site d'Agridea d'ici janvier 2014.